martes, 21 de junio de 2011

“Physiologie du goût” (Fisiología del Gusto)

Jean-Anthelme Brillat-Savarin


En la mesa del príncipe Talleyrand llamaba la atención un personaje por lo mucho que comía, lo poco que hablaba y la frecuencia con que se dormía al final de la comida. Era Jean-Anthelme Brillat, alcalde de Belley y gastrónomo por antonomasia.


Magistrado y gastrónomo francés, nacido en Belley en 1755 y muerto en Saint Denis en 1826, fue el mayor de 8 niños, Jean-Anthelme Brillat-Savarin pasó toda su juventud en Bugey, donde comenzó su interés en la cocina gracias a su madre, Claudine Aurore Récamier, quien fue una distinguida cocinera cordon bleu, una tía llamada Savarin le dejó a Jean Anthelme su fortuna con la condición de que él tomara su apellido.


Después de estudiar leyes en Dijon, siguió con estudios elementales de química y medicina y luego ingresó en el bar de Belley. En 1789 el joven abogado, elegido diputado para la Asamblea Nacional, llegó a ser noticia en el Forum, gracias a su discurso contra la abolición de la pena de muerte. Volviendo a su región natal, fue electo presidente de la Corte Civil de Ain, luego alcalde y comandante de la Guardia Nacional. La caída de los Girondinos lo obligo al exilio porque el Tribunal Revolucionario lo acusó de moderantismo y le enviaron varias citaciones. Recordaría luego que la noche antes de partir a Suiza, tuvo una cena memorable en la Jura, donde disfrutó de un “fricasé de pollo generosamente decorado con trufas” servido con un “dulce y magnánimo” vino blanco.

Brillat-Savarin fue a Suiza, luego a Holanda, desde donde se embarcó para los Estados Unidos de América, permaneció allí por 3 años, ganándose la vida dando lecciones de francés y como violinista con la orquesta del John Street Theater de Nueva York. Allí el descubrió el pavo asado y el Welsh rarebit (una tostada de queso derretido con cerveza), enseñó el arte de revolver huevos a un chef francés en Boston, quien luego le envió como agradecimiento perniles de venados del Canadá, también probó potroast ganso, corned beef (cecina), y punch.


En 1797 obtuvo el permiso para retornar a Francia, pero había perdido todas sus posesiones, una de sus pérdidas que sintió más fue su viñedo. Luego de un trabajo temporal fue nombrado consejero de la Corte Suprema de Apelaciones, donde permaneció hasta su muerte.
 
Brillat-Savarin permaneció soltero toda su vida y gastó su tiempo libre redactando algunos tratados sobre economía e historia y un ensayo sobre el duelo. Estuvo interesado en la arqueología, astronomía, química y, por supuesto, en la gastronomía, apreciando los buenos restaurantes, especialmente el Gran Véfour, el Véry, el Beauvilliers y el Tortoni. Se hospedaba con frecuencia en el Rue de Richelieu en París y cocinó algunas especialidades él mismo, incluidas la omelette de atún, faisán relleno decorado con naranjas y fillet de res con trufas.
 
Habiendo sobrevivido a todos los regimenes franceses desde el Imperio hasta la Restauración, Brillat-Savarin murió por una gripe adquirida en una misa celebrada en memoria del rey Luis XVI en la Basílica de Saint-Denis. Dos meses antes el libro que lo hizo famoso apareció en los anaqueles de las librerías: “Physiologie du goût ou Médiations de gastronomie trascendente, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du tour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes” (por razones de practicidad de aquí en adelante mencionado como el Physiologie).

Este trabajo alcanzó éxito inmediato y despertó el entusiasmo de Balzac pero también la envidia de otros, tales como Carême y el Marqués de Cussy, y al mismo nivel el desprecio de Baudelaire. Grimod de La Reynière había llevado la batuta en la literatura gastronómica, pero fue la ambición de Brillat-Savarin de convertir a la culinaria en una verdadera ciencia, apelando a la química, física, medicina y anatomía, lo que hizo el texto algo pedante. Su espíritu didáctico lo llevó a tratar el tema como una ciencia exacta, trazando causas y efectos. Pero Brillat-Savarin fue también un narrador con numerosas anécdotas, defensor de la gula, y tuvo además un elegante estilo de humor. Su Physiologie mantiene un grata lectura, y es instructivo a pesar de ciertas omisiones (tales como la ausencia de un capítulo para los vinos).
 
A pesar de sus algunas veces excesivos teoremas y algunos dudosos aforismos, el trabajo de Brillat-Savarin ha sido continuamente reeditado. Este trabajo llegó en el momento correcto para la educación de una bien informada y floreciente clase media, quienes respetaban el pasado y admiraban el progreso y quienes a su vez deseaban vivir mejor


Las mejores páginas del Physiologie contienen observaciones de Brillat-Savarin sobre ciertas comidas y preparaciones: el pot-au-feu y caldo, aves de corral y caza (incluyendo sus memorias personales de caza en el Nuevo Mundo), trufas, azúcar, café y chocolate. Su “Théorie de la friture” combina las anécdotas con la exactitud culinaria. Su “Histoire philosophique de la cuisine” es tanto erudita como ocurrente y cubre el período desde el descubrimiento del fuego hasta la era de Luis XVI, terminando con una descripción de los restaurantes de París en los años de 1810 a 1820. En sus “Variétés” hay muchos más bocados sabrosos.

Brillat-Savarin expresó su indignación hacia la práctica de los lavatorios (vasijas para lavarse las manos en la mesa), encontrándola “inútil, indecente y repugnante”. Él también dio el secreto de un modo improvisado para preparar rodaballo al vapor “sobre una cama de hierbas picantes”; él describe el Chevalier de Albignac demostrando ensalada francesa ane una audiencia británica; y, después dando la receta para un fondue suizo y termina con una selección de poemas gastronómicos. Como una posdata, el profesor da al lector las direcciones de sus suplidores favoritos (la tienda de Madame Chevet en el Palais-Royal, el pastelero Achard y su vecino el panadero). Aunque no fue propiamente un chef sino más bien un gourmet, el nombre del autor del “Physiologie du goût” ha sido dado a una variedad de preparaciones y a decoraciones famosos que nos han llegado hasta la actualidad.


Physiologie du goût ou Médiations de gastronomie trascendente, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du tour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes de la edición de 1825. Así se llamó la obra clásica que inmortalizó la memoria de Brillat Savarin.


Fuente:
http://www.avizora.com/publicaciones/biografias/textos/textos_b/0017_brillat_savarin.htm



Los 20 aforismos + 1

Los 20 aforismos o reglas que nos presenta Brillat-Savarin como prolegómeno de su obra, son al mismo tiempo sentencias donde se condensan las teorías y principios que serán desarrollados en el libro, producto de su experiencia como convidado, cocinero o anfitrión a lo largo de su vida.


1. El Universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta.


2. Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento.


3. De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino.


4. Dime lo que comes, y te diré quién eres.


5. Obligado el hombre a comer para vivir, la Naturaleza le convida por medio del apetito y le recompensa con deleites.


6. La apetencia es un acto de nuestro juicio, por cuyo intermedio preferimos las cosas agradables.


7. El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.


8. Durante la primera hora de la comida la mesa es el único sitio donde jamás se fastidia uno.


9. Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro.


10. Los que tienen indigestiones o los que se emborrachan no saben comer ni beber.


11. El orden que debe adoptarse para los comestibles principia por los más substanciosos y termina con los más ligeros.


12. Para las bebidas, el orden que debe seguirse es comenzar por las más ligeras y proseguir con las más fuertes y de mayor aroma.


13. Es herejía sostener que no debe cambiarse de vinos; tomando de una sola clase la lengua se satura, y después de beber tres copas, aunque sea el mejor vino, produce sensaciones obtusas.


14. Postres sin queso son como una hermosa tuerta.


15. A cocinero se puede llegar, empero con el don de asar bien, es preciso nacer.


16. La cualidad indispensable del cocinero es la exactitud; también la tendrá el convidado.


17. Esperar demasiado al convidado que tarda es falta de consideración para los demás que han sido puntuales.


18. No es digno de tener amigos la persona que invita y no atiende personalmente a la comida que ofrece.


19. La dueña de la casa debe tener siempre la seguridad de que haya excelente café. Y corresponde al amo cuidar que los vinos sean exquisitos.


20. Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros.


Fuente:
http://www.chef-catering.com


... y para cerrar esta entrada, comparto con ustedes mi favorito:

"Convidar a alguien, equivale a encargarse de su felicidad mientras esté con nosotros.
he sabido que en lo tocante a la cocina, el tiempo y el amor todo lo pueden"

Anselm Brillat Savarin




miércoles, 15 de junio de 2011

Los ingredientes más caros…… (segunda parte)

Hilos Colorados




El azafrán es otro de los ingredientes en esta lista. Es el pistilo rojo que se encuentra en la flor crocus sativus y que debe ser recogido a mano. Sin embargo, con solo un pistilo por ración basta para colorar y dar aroma a la preparación, así que no es necesario usar mucho y los costos son manejables por ello.

Este condimento forma parte de la cocina típica española y es indispensable en una exquisita paella.


Según la “Enciclopedia contemporánea de hierbas y condimentos” (2004), se necesitan entre 50 y 75 mil flores para juntar 454 gramos de azafrán, y un kilo cuesta alrededor de 2.500 dólares.
 


Huevos de Oro

 
El caviar son las huevas de cuatro tipos de esturión hembra. La marca más cara de caviar en el mundo es la iraní Almas, que vende 250 gramos de caviar a 9.180 dólares y viene en una lata bañada en oro.

Se pueden encontrar versiones más baratas o sustitutos de caviar, que son huevas de otros tipos de peces. Tiene un particular sabor salado y muy concentrado, y tradicionalmente se le come con una cuchara de nácar.

En la edad media, era considerada en Rusia como comida del pueblo, para luego pasar a ser exclusivo de los zares. Luego de la Revolución Rusa, fueron los nobles de este país que esparcieron la costumbre entre las clases altas de comer las huevas. 



Otro Hongo en la Lista



El matsutake es un hongo japonés que crece junto a algunos árboles como los pinos. También son oriundos de Suecia. Unos 350 gramos pueden costar hasta mil dólares. Según la página web Japan Guidebook, pese a formar parte de la dieta japonesa desde hace más de mil años, estos hongos son caros porque nunca se pudo domesticarlos, entonces tienen que ser recogidos a mano en los bosques.

Este insumo está relacionado con la longevidad y forman parte del simbolismo de otoño, ya que se les cosecha en setiembre. Una caja de cinco matsutakes puede llegar a costar 500 dólares.

 

Fuente: http://mamadas.wordpress.com/


Kopi Luwak, un poco de historia del café más caro del mundo



Hace algún tiempo en la película “Antes de Partir” fue la primera vez que escuche nombrar sobre este raro producto Kopi Luwak “el café más caro del mundo”, me llamo mucha la atención y es por eso que he investigado para poder compartirlo con este grupo, espero les guste.El café más caro del mundo hasta el momento, es el denominado Kopi Luwak, evidentemente no se trata de un café normal y pocos son los que podrían pagar los 75 euros que vale una simple taza de esta bebida, al menos este es el precio que se paga en la cafetería de los almacenes Peter Jones (Londres).

Es un café gourmet de las bayas más maduras del café que se ha consumido por las civetas y pasa a través del tracto digestivo de este animal (Paradoxurus Hermafrodito). Las civetas comen las bayas, pero los granos dentro de ellos pasan a través de su sistema sin digerir. El Luwak amablemente les deposita su excremento en el suelo de la selva donde están ávidamente recogidos por los productores de café local. Este proceso se lleva a cabo solamente en las islas de Sumatra, Java, Sulawesi y Bali, en el Archipiélago de Indonesia. Kopi Luwak café es el más caro y raro café en el mundo y sólo 500 a 700 kilogramos se producen al año.

Historia
En la época colonial en Indonesia (1602 - 1945), los holandeses no permiten a los agricultores locales a consumir el café cosechado en "sus" plantaciones es así, que recogen los granos se encuentran en el piso (the pooh civeta) y darse cuenta finalmente de que el café hecho con ellos saben mejor que el normal.

El Kopi Luwak es recolectado a mano, los granos de café se encuentran entre los excrementos del Luwak, un animal algo más grande que un gato, también denominado civeta indonesia, que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia. Este animal se alimenta de los granos de café más maduros, su metabolismo le permite digerir las partes más blandas y carnosas de las semillas, pero el resto es desechado.

Según investigaciones se encontró una tienda donde se vendía café Kopi Luwak en la cantidad de 8 gramos, lo suficiente para una taza por la increíble cantidad de 22 dólares de los EE.UU También se investigo que casi nadie sabe de Kopi Luwak, incluso en Indonesia, el país donde se hace.

Se encontro información acerca de "Los cafés de origen único". Este término hace referencia al tipo de café cultivado en cualquier área del mundo, sino que tiene características diferentes de otros tipos de café debido a diferentes condiciones climáticas, el suelo, la altura y los efectos. Como ejemplo de los cafés de origen único, puedo mencionar Jamaica Blue Mountain, que es el segundo café más caro después de Kopi Luwak, Etiopía, Hawái, Colombia, Indonesia y Guatemala entre otros.

Fuente: http://historiadelagastronomia.over-blog.es/



No se puede renunciar a Cocinar y comer, pero ¿cuánto estás dispuesto a gastar para disfrutar de los placeres verdaderos?


Por ejemplo, el Caviar Beluga. Los huevos del esturión del Mar Caspio tiene un costo por kilo que van desde 4.000 € astronomía figura 37.000 €! También será bueno, Raros y valiosos, pero, usted necesita un préstamo para un gusto!

Olvídese de la cafetería, que por los amantes de la verdad Lujo es Kopi Luwak café. Estos frijoles raras le permiten obtener un licor con sabor a la bebida y completo. Una delicia para 500 € por kilo.


Obviamente uno de los ingredientes es la trufa más cara, específicamente la Alba trufa blanca. El precio oscila entre 189 € por kilo de euros 6.ooo por kilo.

¿Sabías que hay son las patatas 500 € por kilo? este es el Patata Bonette, es francesa y se cultiva sólo en la isla de Noirmoutier.

Un verdadero hallazgo son las hojas de oro comestible. Es una decoración de hojas hechas de oro 23 quilate, que realmente se puede comer y que es capaz de transformarse en verdaderas joyas de la comida. costo? 20 € Para 150 miligramo. 




Utilizar oro en elaboraciones culinarias es una práctica que está cobrando auge y que no debemos atribuir solamente a los millonarios excéntricos. Son muchos los productos que se encuentran condimentados con oro, sin ir más lejos, tenemos en nuestro poder un delicioso Gelée de vino Riesling con oro de
Gourmet León que aún tenemos pendiente de probar (bueno, ya hemos hecho la primera toma de contacto). En la fotografía podéis observar las láminas de oro de 24 kilates que se encuentran suspendidas en el gelée. 


Retomando el tema, el oro como condimento se extiende por todos los fogones, hace casi dos años en Directo al Paladar hablamos sobre Feliciti, una tienda gourmet situada en Zaragoza que ofrece productos exclusivos y genuinos. Este espacio fue ayer protagonista con motivo de la elaboración de un interesante y suculento menú dorado que contenía 80 miligramos de oro. Según explican los responsables del menú, el oro aporta glamour a los platos.

Según los especialistas, la ingesta de oro aporta varios beneficios al organismo, eliminando toxinas, retardando el envejecimiento de la piel, etc. Los menús o los productos elaborados con oro disparan los precios, sólo el oro utilizado en el menú elaborado en Feliciti tenía un coste de 20 euros, sin duda, un condimento que se paga casi como una joya.

Ya desde tiempos remotos el oro se utilizaba como condimento, los habitantes del antiguo Egipto añadían partículas de oro a sus platos, pues consideraban que comer oro les permitía sentirse mejor. Otras culturas como la China consideraban al preciado metal como un elemento importante para la medicina y así podíamos elaborar una amplia lista en la que la mayoría de los países han utilizado de uno u otro modo el oro en la gastronomía.

Como decíamos antes, quizás el sabor no sea lo más destacable, pero el glamour y propiedades beneficiosas para el organismo si.


Si tuviera los recursos, ¿compraría ingredientes tan caros?


viernes, 3 de junio de 2011

Los ingredientes más caros…… (primera parte)




Trufas, uno de los alimentos más caros del mundo.

Las trufas son el fruto de un hongo (género Tuber) de la familia de las tuberáceas. Presentan una relación simbiótica micorrícica con las raíces de los árboles, como castaños, nogales y especialmente las encinas o los robles. El fruto o seta que crece en el interior del suelo resulta muy oloroso para que los animales, normalmente jabalíes y cerdos salvajes, las descubran y comiéndoselas consigan esparcir las esporas y asi continuar su proceso natural. Los perros también pueden ser amaestrados para encontrarlas y así poder recolectarlas con mayor facilidad.

Las trufas tienen una forma irregular y redondeada, con aspecto de un patata, de piel áspera y rugosa y color oscuro, en el interior podemos ver una apariencia repleta de venas. El tamaño puede oscilar entre una nuez y una patata.

Existen unas 70 especies de trufas, de las cuales 32 se dan en Europa, pero solo unas pocas especies son apreciadas gastronómicamente hablando. Posiblemente las dos más buscadas y apreciadas sean:

Trufa negra (Tuber melanosporum)

Conocida vulgarmente como trufa negra o de Périgord, se encuentra en los bosques de España, Francia e Italia, aunque la proliferación de trufares de cultivo permite a otros países tener su propia producción. Su gama de color va desde el negro pardusco pasando por el gris y el negro violáceo. El interior de cuerpo carnoso está surcado de venas blancas que se pierden con la maduración de la trufa. Su olor es intenso y nos podría recordar el de los berberechos en conserva, sabor agradable pero ligeramente amargo. Gastronómicamente hablando es muy apreciada por su valor culinario. El tamaño de las trufas negras oscila de los 3 a 10 cm como algo excepcional.

Trufa blanca, Criadilla de tierra (Tuber magnatum). Conocida como tartufo bianco piamontés o trufa blanca de italia, esta variedad de trufa tiene mayor prestigio en el mundo culinario que la negra de Périgord y por ese motivo su precio es mucho más elevado que la trufa negra, pudiendo alcanzar en el mercado un precio de 4000 a 6000 euros el kilo, por eso lo denominan como “Oro blanco” por que su precio podría multiplicar hasta diez veces el precio de una trufa negra. El peso de esta trufa puede alcanzar hasta los 300 gramos. Sus formas irregulares, de piel fina con tacto de terciopelo, su color es amarillo dorado, de carne blanca y olor intenso. Por muchos gastrónomos es una de las mayores delicatessen en la cocina. Se debe usar fresca para que no perdamos su aroma y sabor al cocinarla.





Angulas de Aguinaga, las mejores angulas del mundo

¿Es justo el reconocimiento de que las angulas de Aguinaga son las mejores angulas del mundo? Vamos a verlo.

La localidad o barrio de Aguinaga se encuentra en la provincia de Guipúzcoa (España), situada en un enclave privilegiado para el desarrollo de la pesca de las angulas, a orillas del río Oria por cuyo cauce pasan la mayoría de Anguilas que recorren dicho río. El paso del tiempo ha hecho que los habitantes de la zona sean expertos pescadores de tan suculento manjar.

Aunque es la explotación de la empresa de Raimundo Azpíroz (Angulas Aguinaga, S.A.) quien desarrolla toda una industria en torno a la pesca de la angula. La empresa se desarrolló especialmente a partir de la idea que tuvo el padre de Raimundo Azpíroz, Marcelino Azpíroz, y que no fue otra que la de construir unos viveros para conservar y procesar las angulas de una forma más eficiente. Algo especialmente importante en la época en que crece la demanda y que no es otra que la Navidad.

Todo el proceso relacionado con la angula es largo y complicado. Si unimos dicho laborioso proceso a la alta demanda obtendremos precios que pueden alcanzar en temporada navideña hasta 1.000 euros el kilo las angulas frescas y algo menos, alrededor de 700 euros el kilo, las congeladas. El pasado año 2009 el precio de esta delicatessen fue algo menor y rondó los 600 euros el kilo.

La pesca de la angula (por cierto, la angula es el único pez alevín que está permitido pescar en ese país) comienza cuando acaba el día, al anochecer. En el tiempo en que la marea sube y vuelve a bajar es cuando se realiza dicha pesca. Un tiempo que puede durar entre cuatro y cinco horas. Tras la pesca se llevan e introducen en viveros. Posteriormente se van trasladando las angulas a tanques más manejables, de unos 50 litros, y se añade al agua de estos tanques una solución con nicotina para que las angulas mueran. Este proceso dura aproximadamente una hora. Tras lo cual se cuecen y finalmente se dejan enfriar y secar. Finalmente sólo quedaría el empaquetado para su puesta en venta.




Guisantes Lágrima de costa, el caviar vegetal


Cuando hablamos del Guisante Lágrima de costa nos encontramos, sin duda, ante una verdadera delicatessen. Su elevadísimo precio (más de 200 euros el kilo) añade con razón la etiqueta de “los guisantes más caros del mundo“. Entre otros apelativos, en el mundo de los expertos gastronómicos se los conoce como el caviar de la huerta o caviar vegetal.

Este escaso manjar se encuentra al alcance de muy poca gente y podemos degustarlo en los más selectos restaurantes de algunos de nuestros mejores y más reputados cocineros, como Juan María Arzak, Martín Berasategui o Pedro Subijana.

El Guisante Lágrima de costa crece en la explotación Aroa de Getaria, Guipúzcoa y, como pueden imaginar, se trata de un cultivo muy limitado y totalmente artesanal, tanto su cultivo y recolección como su cuidadísima manipulación. La tarea de recolección comienza el 15 de febrero y finaliza el 15 de junio. En las vainas se pueden extraer de 12 a 14 guisantes, pero es tan delicada esta labor que de cada kilogramo que se recoge solo se podrán aprovechar unos 80 ó 90 gramos de estos selectos y delicados guisantes en perfecto uso para su posterior venta.

Este “caviar verde” es tan preciado y delicado que difícilmente se podrán degustar fuera de restaurantes de reconocido prestigio como es el caso del restaurante Mugaritz donde los sirven crudos con un velo de gelatina de jengibre y flores de cebollino. Un manjar absolutamente extraordinario que merece la pena degustar.

Características del Guisante Lágrima de costa
  • Nombre Científico: Pissum Sativum L.
  • Semilla: Guisante de la Costa
  • Guipúzcoana Origen: Getaria (AROA)
  • Categorias: Verduras
  • Plantación: Desde el 15 de Octubre al 15 de Febrero
  • Recolección: Desde el 15 de Febrero hasta el 15 de JunioCultivo: Cultivo sostenible y ecológico. En bancales, entutorado
  • Elaboración: Recogido y pelado a primera hora de la mañana a mano, y calibrado, todo bajo control sanitario
  • Presentación: En bandejas de 200gr.
  • Calibres: Guisante Lágrima, Guisante Extra y Guisante Normal Sugerencia de uso: Aperitivos, en crudo, atemperado con toque de aceite de oliva virgen extra con virutas de jamón y huevo escalfado


Pule, el queso más caro del mundo


Resulta cuando menos sorprendente el origen y proceso de fabricación del que ahora mismo es considerado el queso más caro del mundo. Se trata del queso Pule. Palabra que en el idioma serbio quiere decir: potro.

El queso Pule se fabrica en una reserva natural llamada Zasavica situada cerca una pequeña ciudad serbia que se encuentra al norte de Belgrado y que se llama Sremska Mitrovica. El curioso proceso de fabricación de este queso se inicia a partir de la obtención de la leche de una raza especial de burros que proceden de los Balcanes. En la reserva natural hay alrededor de 100 de estos animales. Un solo litro de su leche cuesta alrededor de 40 euros. Para obtener un kilo de este queso Pule se necesitan al menos 25 litros de esta leche, así que es fácil deducir porque es considerado el queso más caro del mundo.

Dado el bajo nivel de grasa de esta leche hasta ahora se utilizaba para la elaboración de otros productos como jabones, cosmética y hasta para realizar un tipo de licores. Pero nunca se había utilizado para realizar queso.

El precio final de un kilo de este queso ronda los 1.000 euros.

Podrá ser quizás el más caro del mundo, ¿pero también uno de los mejores queso del mundo?




Caviar Iraní para los más sibaritas

Caviar Investment es una empresa que, desde 1993, se dedica a la distribución en España del caviar Iraní, como distribuidora oficial. Además de su exquisito caviar, también se encargan de importar otros productos gourmet de muy alta calidad como foies franceses, azafrán Iraní o langostinos del Golfo Pérsico.

Su producto rey es el caviar Iraní, y no son pocos los clientes españoles y, en general, europeos que disfrutan de el. Su distribución se centra en hoteles de lujo, restaurantes, charcuterías y tiendas gourmet especializadas.

De entre sus caviares, destaca el caviar Iraní, un excelente caviar de Beluga proveniente de esturiones variedad Huso-Huso de la piscifactoría que la firma tiene a orillas del Mar Caspio. El grano de este caviar, su color, aspecto y calibre, hacen de el un producto muy especial, solo al alcance de unos pocos privilegiados.

Lo bueno de este caviar es que tiene un porcentaje de rotura de la huevas casi nulo, lo que demuestra gran calidad.

El Beluga Imperial, pez de donde se extrae este caviar, es el mayor pez de agua dulce del mundo, con 8 metros de longitud y un peso superior a una tonelada, y no es muy abundante. Su caviar es de grano grande, de entre unos 2 y 3 milímetros, pero con un sabor muy delicado y un color dorado intenso.

La firma recomienda que, debido a su gran calidad, este caviar debe consumirse solo.


Fuente:http://www.sibaritissimo.com/


Continuará.........